Иногда виноград превращают в вино не сразу после сбора. Его оставляют подвяливаться — на соломенных матах, деревянных решётках или в хорошо проветриваемых помещениях. Ягоды теряют влагу, сахар и аромат концентрируются, и в результате рождаются вина с особой плотностью, глубиной и характером. На этой дегустации мы разберёмся, как работает метод подвяливания винограда, почему он так важен для некоторых винных регионов и как влияет на стиль вина. Поговорим о знаменитом амароне, его младших и старших «родственниках», а также о других винах, где используется похожий подход.