Лекция в рамках «Проф. курса», посвящённая виноделию Грузии и Армении — двух стран с одними из древнейших винодельческих традиций в мире. На занятии рассмотрим историческое развитие виноделия Кавказа, традиционные методы производства (включая кахетинский метод и выдержку в кувшинах-квеври), а также современный этап развития отрасли. Отдельное внимание уделим географии и климату регионов: от долин Кахетии и Имеретии в Грузии до Араратской долины в Армении, и тому, как эти условия формируют уникальный стиль вин. Изучим ключевые автохтонные сорта: Саперави, Ркацители, Мцване в Грузии, а также Арени и Воскеат в Армении. Обсудим стили вин — от свежих и минеральных белых до насыщенных, структурных красных и традиционных оранжевых вин. Также рассмотрим современные тенденции: возрождение традиционных технологий, рост качества, выход на международные рынки и формирование нового образа кавказского вина. Лекция будет полезна как начинающим специалистам, так и профессионалам, стремящимся глубже понять винную культуру Грузии и Армении и уверенно работать с этими винами в ресторане.